Η κοινή ονομασία σαλέπι αναφέρεται στη σκόνη που λαμβάνεται από τους ξηρούς κονδύλους της οικογένειας Ορχιδέες. Ως φυτό είναι πολυετές, πράσινο στη βάση και μωβ στην κορυφή. Στα παλιά χρόνια του αποδίδονταν αφροδισιακές και θεραπευτικές ιδιότητες και υπάρχουν αναφορές του σαλεπιού σε κείμενα των Ιπποκράτη, Ασκληπιού, Θεόφραστου και Γαληνού.
Το σαλέπι χρησιμοποιείται κυρίως στην Ανατολή αλλά και στην Ελλάδα ως χειμωνιάτικο θερμαντικό, μαλακτικό και θρεπτικό πρωινό ρόφημα. Οι κόνδυλοι αρχικά βρέχονται με ζεματιστό νερό για να απομακρυνθεί το αιθέριο έλαιο που περιέχουν. Στη συνέχεια αποξηραίνονται και αλέθονται. Παρασκευάζεται αφέψημα της σκόνης το οποίο γλυκαίνεται με ζάχαρη ή μέλι. Το σαλέπι χρησιμοποιείται για την παρασκευή του παγωτού καϊμάκι και του ντουντουρμά.
Παρασκευή
Σε ένα μπρίκι, βάζουμε 2 φλιτζανάκια νερό ή γάλα και 12 γρ. σαλέπι (1 σακουλάκι). Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πολύ καλά (για να μη σβολιάσει). Τοποθετούμε το μπρίκι στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις φουσκώσει το αποσύρουμε από τη φωτιά ανακατεύοντας. Ξαναβάζουμε το μπρίκι στη φωτιά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Σερβίρεται ζεστό.
Συνταγή για ντουντουρμά
3 φλιτζάνια τσαγιού γάλα ολόπαχο φρέσκο
3 φλιτζάνια τσαγιού κρέμα γάλακτος ολόπαχη
2 φλιτζάνια τσαγιού αχνή
3/4 από ένα κουταλάκι γλυκού δάκρυα μαστίχας παγωμένα
4 κουταλάκια γλυκού σαλέπι
Οδηγίες
Σε γουδί χτυπάμε καλά την παγωμένη μαστίχα με λίγη ζάχαρη και την προσθέτουμε στο γάλα με το σαλέπι και την άχνη. Βράζουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Το βάζουμε σε μεταλλικό σκεύος και στην κατάψυξη για 2 ώρες. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή κρέμα και την προσθέτουμε στο μείγμα του γάλακτος. Βάζουμε στην κατάψυξη και χτυπάμε κάθε 3/4 της ώρας με το σύρμα, για 4 φορές. Σερβίρουμε αν θέλουμε με βύσσινο γλυκό του κουταλιού ή τριαντάφυλλο.
Διατροφικά στοιχεία ανά 100 γρ.:
– ενέργεια (kcal): 340
– λιπαρά (γρ.): 0,3, εκ των οποίων κορεσμένα (γρ.): <0,1
– υδατάνθρακες (γρ.): 80,9, εκ των οποίων σάκχαρα (γρ.): 0,8
– εδώδιμες ίνες (γρ.): 6,2
– πρωτεΐνη (γρ.): 0,3
– αλάτι (γρ.): 0,01
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.