Καρύκευμα για παστουρμά 250 γρ.

Μείγμα μπαχαρικών ιδανικό για παστουρμά!

Συστατικά: τσιμένι, πάπρικα, αλάτι, σκόρδο.

Συνταγή:
ΥΛΙΚΑ:
– χοντρό αλάτι
– 250 γρ. καρύκευμα για παστουρμά
– 1 κιλό κομμάτι κρέας (ιδανικά: μοσχαρίσιο νουά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1) πρώτα καλύψτε το κρέας με ένα παχύ στρώμα από χοντρό αλάτι και αφήστε το στο ψυγείο για 3 ημέρες.
2) βγάλτε το από το ψυγείο, αφαιρέστε το αλάτι και σε νέο σκεύος καλύψτε με νέο στρώμα χοντού αλατιού και ξαναβάλτε το στο ψυγείο για 1 ημέρα.
3) βγάλτε το από το ψυγείο, αφαιρέστε το αλάτι και ξαλμυρίστε σε κρύο νερό για 3 ώρες.
4) στραγγίστε και σκουπίστε το κρέας και στη συνέχεια τρυπήστε το και περάστε καθαρή βαμβακερή κλωστή, για να μπορέσετε να το κρεμάσετε μετά.
5) σε ένα μπολ, αδειάστε 250 γρ. καρύκευμα για παστουρμά (250 γρ. καρυκεύματος για ~1 κιλό κρέας).
5) προσθέστε κουταλιά-κουταλιά, νερό, μέχρι να γίνει πηχτή πάστα (χυλός).
6) καλύψτε εντελώς το κομμάτι κρέατος με την πάστα.
7) κρεμάστε σε δροσερό και πλήρως αεριζόμενο μέρος, χωρίς να ακουμπάει κάπου, για 12-15 ημέρες (τοποθετήστε από κάτω μία λεκάνη, γιατί μπορεί να στάξει λίγη από την πάστα στην αρχή).
8) όταν ξεραθεί τελείως η πάστα, ο παστουρμάς είναι έτοιμος.
9) διατηρείται στο ψυγείο, τυλιγμένος με μεμβράνη.